Как часто вы балуете себя деликатесом, который пахнет свежим ветром и солёной водой? Камчатский краб — символ роскоши и дикой северной природы. Но весь секрет — не в цене, а в том, с чем подать и как подчеркнуть вкус, чтобы каждый кусочек раскрылся по-новому.
Сегодня всё чаще профессиональные повара заменяют привычный гарнир на овощное пюре, которое оттеняет сладость крабового мяса. Пастернак в этом рецепте звучит необычно, но именно его лёгкая пряность в сочетании с укропным соусом превращает краба в настоящую гастрономическую историю.
Пастернак — недооценённый корнеплод, который богат клетчаткой и витаминами группы B. Его мягкий, чуть ореховый вкус идеально подходит к морепродуктам. Интересный факт: пастернак раньше был основной зимней едой на Руси, пока его не вытеснила морковь.
Соус из свежего укропа с каплей лимонного сока и йогуртом придаёт блюду яркую зелёную нотку. Такой соус не забивает вкус краба, а, наоборот, усиливает свежесть. На Камчатке к крабам часто подают именно травяные соусы, а не сливочные — это даёт морепродукту "зазвучать".
Если хотите чуть пикантнее, добавьте щепотку острого перца или каплю оливкового масла холодного отжима в соус.
Камчатский краб — один из самых больших и "чистых" морских деликатесов. Его мясо нежное и сладковатое, богато белком и аминокислотами. Учёные доказали, что крабовое мясо содержит уникальные Омега-3 жирные кислоты, которые помогают сердцу и сосудам.
Пастернак в северной кухне часто заменяет картофель — он быстрее разваривается и не перегружает вкус тяжестью крахмала. А укропные соусы известны ещё с дореволюционных времён — их добавляли к рыбе, чтобы подчёркивать свежесть.