В Коми краях ряпушка всегда была ценным уловом. Её коптили, вялили, жарили и добавляли в пироги, превращая простую закуску в полноценное сытное блюдо. Именно пирожки с копчёной ряпушкой и луком считаются одной из визитных карточек северной кухни — та самая "еда из печи", которая согревает даже в самые ветреные дни.
Эти пирожки можно готовить круглый год, но особенно они хороши летом, когда свежий зелёный лук придаёт начинке сочность и свежесть. Для настоящего вкуса берите не любую рыбу, а именно ряпушку — она отличается нежным мясом с лёгким ароматом дымка.
Ингредиенты — всё по традиции
Для теста:
- 300 г пшеничной муки
- 10 г сухих дрожжей или 15 г свежих
- 1 ст. л. сахара
- 150 мл тёплого молока
- 1 яйцо
- 2 ст. л. растительного масла
- щепотка соли
Для начинки:
- 200 г копчёной ряпушки (можно заменить другой копчёной белой рыбой, но вкус будет иным)
- 1 большая луковица
- пучок зелёного лука
- немного сливочного масла для сочности
Интересный факт: ряпушка — близкий родственник сигов и муксуна. Её нежное мясо в копчёном виде богато омега-3, а в Коми такому улову всегда радовались всей семьёй.
Как готовить пирожки по мотивам Коми кухни
- Замеси мягкое тесто из всех ингредиентов и оставь подходить на 40-60 минут в тепле. Оно должно увеличиться минимум вдвое.
- Рыбу очисти от кожи и костей, нарежь мелкими кусочками. Лук репчатый поруби мелко, зелёный нарежь кольцами. Всё перемешай, добавь немного масла, посоли по вкусу.
- Раздели тесто на небольшие кусочки, раскатай, выложи начинку и сформируй пирожки.
- Выпекай пирожки в духовке при 180-200 °C 20-25 минут до румяной корочки.
Некоторые хозяйки из Коми традиционно жарят такие пирожки на сухой чугунной сковороде без масла, чтобы получился мягкий, чуть суховатый "калиткообразный" вариант. Попробуй оба способа и выбери свой.
Советы и северные секреты
- В старину к пирожкам с ряпушкой подавали горячий чай с травами или щавелевый суп — такое сочетание и сегодня удивляет гостей.
- Если нет ряпушки, можно использовать копчёную кильку или даже скумбрию, но настоящая нежность — только у северной ряпушки.
- Зелёный лук лучше добавлять в начинку в самом конце, чтобы он не потерял свежий аромат.
- Готовые пирожки можно заморозить — после разморозки они останутся мягкими и не потеряют своего фирменного "дымного" вкуса.