Не каждый рискнёт добавить красную рыбу в рассольник — а зря! Сёмга прекрасно заменяет привычное мясо и даёт рассольнику лёгкий, ненавязчивый вкус моря. Это настоящий северный акцент в тарелке, ведь на Севере рыбу часто варят в бульонах с солёными огурцами — так вкус получается ещё свежее и насыщеннее.
Огуречный рассол в этом рецепте не перебивает нежность рыбы, а наоборот, подчёркивает её. А ещё такой суп спасает в сезон холодов и авитаминозов — здесь есть и полезный рыбный белок, и квашеные овощи с природными пробиотиками.
Если верить старинным записям, северные народы всегда добавляли в рассольники рыбу — нельму, сёмгу или щуку. Так получалось быстро накормить всю семью вкусным и сытным супом, не перегружая организм тяжёлым мясом. К тому же рыба варится быстрее и сохраняет максимум пользы.
Современный лайфхак: можно брать свежую или слабосолёную сёмгу, главное — без костей и лишней кожи. Тогда и бульон будет прозрачный, и вкус — чистый, без мутных оттенков.
Ингредиенты:
Как сварить:
Совет: если хочешь более насыщенный вкус — используй рыбный бульон, сваренный заранее из головы и костей сёмги.
Считается, что вариации рассольника есть в Польше и на Украине — но только в России прижилась версия с рыбой и северными травами. Кстати, свежая зелень и специи вроде укропа или чабреца только добавляют блюду объёма.
Попробуй заменить обычный мясной суп этим рассольником хотя бы раз — и ты полюбишь вкус красной рыбы в тёплом рассольном бульоне!