Когда в мясной фарш добавляют пихтовую пудру, аромат выходит за рамки привычного — это совсем не стандартная приправа, а настоящий северный акцент. Пихтовую пыльцу или пудру гурманы используют для придания блюду лёгкой хвойной свежести. В России такой трюк до сих пор считается редкостью, хотя в северной и скандинавской кухне его давно освоили.
Особенно пихта хороша осенью и зимой — она даёт ощущение леса и свежести, которые приятно дополняют тяжесть мясного блюда. Такой рецепт отлично подходит для тех, кто устал от стандартных котлет и хочет удивить гостей или семью.
Что нужно на 4 порции:
Хлеб замочите в молоке, отожмите и добавьте к фаршу. Лук мелко нарежьте или измельчите в блендере — так котлеты будут более нежными. Теперь главный момент — добавьте пихтовую пудру. Она продаётся в магазинах специй или у травников: достаточно чайной ложки, чтобы не перебить вкус мяса.
Перемешивайте фарш быстро, но тщательно — чем лучше перемешан фарш, тем сочнее получатся котлеты. Чтобы сохранить воздушность, лепите котлеты влажными руками, слегка отбивая их об ладонь.
Жарьте на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны. Потом можно накрыть сковороду крышкой и потомить ещё пару минут — это сохранит сок внутри.
Для гурманов важно не переборщить с гарниром — такие котлеты хороши с простым картофельным пюре или сезонным овощным салатом. А вот острые соусы не рекомендуются — они забьют тонкий хвойный аромат.
Пихтовая пудра — не маркетинговая выдумка. Ещё в XIX веке в северных губерниях России хвойную муку добавляли в еду как витаминный концентрат в голодное межсезонье. Пихта богата витамином С и придаёт еде особый свежий вкус. Сегодня шефы-энтузиасты и повара локальной кухни возрождают такие старинные приёмы.
Попробуйте и вы — одна щепотка пихтовой пудры способна превратить обед в гастрономический эксперимент.