Что общего у лесного завтрака и древнерусских секретов теста? Оказывается, ржаные блинчики с лесными грибами и свежим диким луком могут удивить даже тех, кто считает блины исключительно сладким угощением. Этот рецепт возвращает нас к исконным северным традициям, когда ржаная мука использовалась повсеместно — её ценили за сытность, лёгкую кислинку и удивительный аромат.
Весной и летом дикий лук добавляет свежести, а жареные лесные грибы дарят пикантную ноту, которую не заменить шампиньонами. Такой блин можно подать и к утреннему чаю на даче, и взять с собой в термосумке на пикник.
Считается, что именно ржаная мука использовалась на Руси до того, как пшеница заняла лидирующую позицию в выпечке. Ржаные блины дольше остаются свежими, а их вкус раскрывается ещё ярче после ночи в холодильнике — утром они становятся мягкими, но не размокают.
1. Замесите тесто.
Смешайте два вида муки, соль и яйцо. Влейте молоко или простоквашу — это добавит лёгкую кислинку. Дайте тесту постоять 10-15 минут.
2. Подготовьте начинку.
Грибы промойте, нарежьте и обжарьте со сливочным маслом до румяного цвета. Дикий лук нарубите крупно и добавьте в сковороду в самом конце — он должен лишь слегка обмякнуть.
3. Выпекайте и собирайте.
Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде. На готовый блинчик выложите горячую грибную начинку, сверните конвертиком или трубочкой — так сок останется внутри.
Именно в эти месяцы дикий лук особенно ароматный и богат эфирными маслами, а лесные грибы можно собирать свежими. Такая пара делает блюдо более северным по духу и насыщенным по вкусу. Если хочется добавить ещё интереса — подайте со сметаной и свежим укропом.