Постный суп из корней и зелени с северным акцентом — простой пример, как можно обыграть привычные ингредиенты и придать им новый смысл. Корнеплоды вроде пастернака, репы или сельдерея веками были основой крестьянского и охотничьего стола на Севере. Сегодня этот подход снова набирает популярность — вкусно, сытно и максимально натурально.
Особенность этого супа — отсутствие тяжёлых продуктов и максимальное раскрытие вкуса корней и трав. Сезонность тут играет на руку: летом и осенью на рынках можно найти свежий хрен, дикий лук или пучки ароматной зелени, которые добавят нужный северный оттенок.
Интересный факт: ещё в старину на Севере к обычным кореньям добавляли квашеную зелень или пучки свежих луговых трав. Это не только придавало пище аромат, но и помогало пополнить запасы витаминов в долгие холодные месяцы. Сегодня вегетарианцы и просто любители лёгкой кухни возвращают эти рецепты в жизнь.
А ещё постный суп из корней прекрасно подойдёт тем, кто хочет устроить себе разгрузочный день или поддержать иммунитет в начале осени. Он не перегружает желудок, но даёт длительное чувство сытости за счёт клетчатки.
Подавайте с ломтиком ржаного хлеба или свежей зеленью. Такой суп хорош и горячим, и слегка остывшим.
Для северного акцента можно положить немного квашеной капусты или хрустящего квашеного черемши — они отлично подчеркнут сладковатый вкус корнеплодов. А если хочется лёгкой кислинки, добавьте пару капель лимонного сока прямо в тарелку.