Знаете ли вы, что нежные побеги молодого папоротника можно не только мариновать, но и превращать в полезный витаминный салат? Весной, когда природа только пробуждается, папоротник-сочевичник (орляк) появляется одним из первых лесных даров и идеально подходит для лёгких блюд.
Самый вкусный папоротник — это молодые, ещё свернутые побеги длиной не более 15 см. Их легко узнать по ярко-зелёному цвету и плотности. Собирать папоротник лучше вдали от дорог, промыть тщательно, а перед готовкой слегка отварить — это уберёт горечь и раскроет ореховые нотки вкуса.
Кстати, в Корее и Японии салаты из папоротника давно популярны. Там его называют "вариясай" или "варияса" и ценят за минералы и растительные белки. Нашим же подходит идея сочетать папоротник с семенами льна или подсолнечника — так салат приобретает хруст и дополнительную пользу.
Если вы нашли папоротник в большом количестве — часть можно замариновать или заморозить. Так он сохранит вкус и весенние нотки до осени. В маринаде побеги будут отличной добавкой к мясу или рыбе, а зимой вы всегда сможете сделать этот свежий лесной салат за считанные минуты.
Этнографы говорят: папоротник издревле был в рационе северных народов и японцев, которые славятся здоровьем и долголетием. Орляк богат клетчаткой, калием и марганцем — эти элементы поддерживают сердце и снижают воспалительные процессы.