Жаркое из утки всегда считалось деликатесом — нежное мясо с насыщенным вкусом, который можно подчеркнуть правильной травой. Багульник в северных регионах ценят не только за аромат — его часто добавляют к дичи или домашней птице, чтобы мясо раскрыло скрытые ноты. Раньше багульником окуривали уток в русских печах — сейчас эту традицию можно повторить дома, добавив веточку в соус или в противень.
Кстати, ещё несколько веков назад охотники знали: багульник помогает "отбить" слишком сильный запах у дикой утки и при этом делает мясо более нежным. В сочетании с пряными овощами и сезонной морковью жаркое превращается в ароматное блюдо, которое соберёт семью за столом в любое время года.
Готовое мясо нарежь порционными кусками и подавай с овощами, полив соком из жаровни. Можно посыпать свежей зеленью.
Не каждый знает, что багульник в народной кулинарии не едят в больших количествах — он добавляется исключительно для аромата, как лавровый лист. Считается, что его эфирные масла "очищают" вкус и насыщают мясо лесной свежестью.
Интересно: на Севере его ещё называют "диким розмарином" и иногда используют вместо экзотических специй. А утка в духовке с багульником всегда пахнет чуть дымком и лесом — идеально для загородного ужина.
Летом особенно приятно готовить утку с багульником на даче или в деревне — можно поставить форму в настоящую печь или духовку на углях. Для более насыщенного вкуса добавь к мясу горсть свежих ягод — бруснику или клюкву. Это придаст кислинку и сбалансирует жирность утки.
Такое жаркое будет хорошим вариантом для воскресного обеда или даже праздничного стола — рецепт простой, но с изюминкой. И не забудь подать ржаной хлеб — он идеально "соберёт" пряный соус с соками багульника.