Вы знали, что обычная сныть — сорняк на огороде — когда-то была одним из главных зелёных ингредиентов в русских похлёбках? Весной и в начале лета свежая сныть — настоящее сокровище для лёгких супов: ароматная, нежная, с тонкой пряной ноткой.
Интересный факт: сныть издревле использовали как "народный шпинат" — добавляли в щи и зелёные борщи, делали начинки для пирогов и даже сушили на зиму. Листья содержат витамин С и железо, а лёгкая горчинка в горячем бульоне пропадает и превращается в пряный вкус.
Добавить в такой суп яичную заправку — простой способ сделать его сытнее без мяса. Раньше так варили похлёбки во время весеннего поста: яйца есть можно, а мясо заменяют зеленью.
Можно добавить ложку сметаны или каплю лимонного сока — так суп станет ещё свежей на вкус.
Картофель и морковь очистите и нарежьте кубиками. Лук порубите мелко. Сныть промойте, просушите и нарежьте — лучше всего брать молодые нежные листики.
В кастрюле разогрейте масло, слегка обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте воду или бульон, доведите до кипения и опустите картофель. Варите до мягкости.
Яйца слегка взбейте вилкой. Когда картофель готов, добавьте в суп сныть, дайте ей покипеть пару минут. Тонкой струйкой влейте взбитые яйца, всё время помешивая — заправка сразу свернётся нежными хлопьями.
Снимите с огня и дайте супу настояться 5-7 минут под крышкой — за это время сныть раскроет аромат.