Свёкла, морковь и холодный квас — звучит как традиция, но в одном рецепте они соединяются так, что даже жара на улице становится легче. Северный свекольник на кислой морковной закваске — это не просто летний суп, это настоящий тоник для организма и дань старинной кухне, которую заново открывают современные хозяйки. Всё просто, быстро, полезно — и с необычным вкусом, который хочется повторять снова и снова.
Основой этого свекольника становится не привычный хлебный квас, а особый — морковный. Его кислинка мягче, вкус тоньше, а состав насыщен витаминами и ферментами. Готовится он просто: сырая морковь, вода и немного закваски или мёда. Через пару дней — готов натуральный напиток, который можно пить отдельно или использовать как основу для освежающего супа.
Этот квас делают в северных районах России с давних времён. Он долгое время считался напитком здоровья, особенно ценился в пост и в знойные месяцы. Морковь придаёт сладковатую нотку, а брожение — нужную кислотность, идеально сочетающуюся с варёной свёклой, огурцом и зеленью.
Для морковного кваса:
Совет: если любите остринку — добавьте немного тёртого хрена или каплю уксуса прямо в тарелку. А если хочется сытнее — положите кусочки холодной отварной говядины.
Во-первых, свекольник — это холодное блюдо, а значит, не требует повторного разогрева и идеально спасает от жары. Во-вторых, он насыщает, но не перегружает желудок. И, наконец, кислый морковный квас запускает пищеварение, утоляет жажду и снижает усталость — то, что нужно в душный июльский день.
Можно готовить про запас: сам суп прекрасно хранится в холодильнике 2-3 дня, а морковный квас — до недели. Отличный вариант для дачи, если нет времени или желания стоять у плиты.
Свекольник на морковном квасе — это не только вкусно, но и ностальгично. Это напоминание о бабушкиных рецептах, о том, как простые корнеплоды спасали от жары, усталости и однообразия. Сегодня он снова актуален — в разы полезнее привычных супов и точно ярче на вкус. А значит, место ему — на каждом летнем столе.