Лето — время возвращаться к корням, простоте и еде, которая питает не только тело, но и память. Сиг — одна из главных рыб русского Севера. Он водится в холодных водах Белого моря и северных озёр, с его жирным, но нежным мясом готовят скромные, но удивительно ароматные блюда. Один из таких рецептов пришёл к нам от поморов — людей, живших в суровых условиях, но находивших радость в каждой простой детали. Сегодня готовим тушёного сига с луком и тмином — по всем правилам северной кухни.
1. Подготовка рыбы
Если у вас целая тушка сига — удалите внутренности, голову, плавники и хвост, нарежьте на стейки шириной 2-3 см. Промойте рыбу и слегка обсушите. Посолите и поперчите каждый кусочек.
2. Обжарка лука
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте сало (если хотите — можно использовать топлёное масло или растительное, но с салом получится насыщеннее). Нарежьте лук полукольцами и обжарьте до мягкости и лёгкой золотинки.
3. Добавление тмина
Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему тмин и быстро перемешайте. Этот момент важен: сухие специи должны раскрыться в горячем жире, чтобы отдать максимум аромата.
4. Тушение
Разложите куски сига поверх лука, добавьте немного воды (примерно полстакана), лавровый лист, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20-25 минут. Переворачивать рыбу не обязательно — под крышкой и в паре она приготовится равномерно и останется нежной.
5. Подача
Сиг вкусен как в горячем, так и в тёплом виде. Подавайте с отварным картофелем, ячневой кашей или просто с ломтем ржаного хлеба. Посыпьте зеленью — подойдёт укроп, зелёный лук или хреновина.
Это не просто еда — это фрагмент жизни северян, переданный через поколение. Он учит, как из простых, доступных продуктов получить еду, насыщенную вкусом, смыслом и пользой. Сиг богат омега-3 кислотами, луком в этом рецепте не жалейте — он становится сладким и насыщает бульон. А тмин помогает пищеварению, придавая блюду ту самую старинную "изюминку", которую не встретишь в современной кулинарии.