Когда-то такие клецки готовили в северных деревнях — просто, сытно, ароматно. Сегодня, в сезон дикого лука и первых сушёных грибов, самое время вспомнить старое и удивиться, насколько это вкусно.
Это блюдо — о простоте, которая работает. Без изысков, без дорогих продуктов, но с ярким характером леса и полей. А "грибная пыль" — вовсе не модный термин из ресторанов, а старый приём: молотые сушёные грибы, которые добавляют умами и аромат всему, к чему прикоснутся.
Для теста:
Для начинки:
Для подачи:
Замесите тесто. Яйцо слегка взбейте с солью, добавьте воду и всыпьте муку. Замесите мягкое, но плотное тесто. Дайте ему "отдохнуть" 15-20 минут под полотенцем. Подготовьте начинку. Дикий лук мелко порубите. Смешайте с творогом, грибной пылью и перцем. Начинка должна быть ароматной, но не мокрой. Сформируйте клецки. От теста отщипывайте кусочки размером с грецкий орех, расплющивайте, кладите начинку и защипывайте как вареник, но не слишком аккуратно — немного деревенской неряшливости допустимо. Отварите. В подсоленной воде клецки варятся 4-5 минут после всплытия. Сразу доставайте шумовкой и выкладывайте на тарелку. Подавайте. Пока горячие — щедрая щепотка грибной пыли сверху, кусочек масла и зелень. Можно капнуть растительного масла с ароматом кедра или укропа.