Летняя уха, сваренная на живом огне, — это не просто еда, а целый ритуал. В июле, когда лес полон запахов, а вода — рыбы, на берегу рек и озёр на Севере готовят уху по-особенному: с еловыми ветками. Это древний способ, придающий блюду пряную хвою, лёгкую горечь и яркий аромат костра.
Очистите рыбу от чешуи, удалите жабры и внутренности. Голову оставьте — она даст насыщенность бульону. Вскипятите воду: используйте котелок или кастрюлю с толстыми стенками. Когда вода закипит — добавьте картофель и морковь, нарезанные крупными кусками. Выложите рыбу: опускайте в почти готовые овощи. Сразу добавьте соль, лавровый лист, перец и пару чистых еловых веток — можно прямо с иголками. Варите 10-15 минут: рыба готовится быстро. В конце добавьте немного водки — если готовите на костре, эффект будет особенно ароматный. Разливайте по глубоким мискам, сверху кладите зелень. Можно положить немного масла, ржаной хлеб — и вперёд!
Эта уха пахнет лесом, дымом, свежестью реки и северной прохладой. Она не требует сложных ингредиентов, но даёт глубокий, насыщенный вкус и настоящее ощущение походного отдыха. В июле — самое время для таких блюд: жарко, аппетит разыгрывается на природе, а рыба ловится лучше всего.