Летом особенно хочется чего-то простого, но насыщенного — чтобы и без возни, и по-настоящему вкусно. Именно такой рецепт веками знали в северных деревнях — закуска из рыбы горячего копчения с морошковым маслом. Она идеально сочетается с ржаным хлебом, свежей зеленью и прохладным напитком. А ещё - готовится буквально за 10 минут.
Сейчас, когда сезон пикников и дачных застолий в разгаре, самое время вспомнить этот почти забытый способ подачи рыбы. Минимум продуктов, максимум пользы — и вкус, за который северяне её особенно любили.
Рыбу очистите от костей и кожи, разберите вилкой на небольшие кусочки. Лучше использовать не паштетную консистенцию, а оставить лёгкую волокнистость.
Сливочное масло размягчите при комнатной температуре. Добавьте к нему морошковое пюре (или варенье), щепотку соли и хорошо разотрите до однородности. Масло должно получиться ароматным, с чуть сладковатой ягодной нотой.
На поджаренные ломти ржаного хлеба (или на лаваш) намажьте морошковое масло, сверху — слой рыбы.
Дополните всё свежей зеленью: укропом, черемшой или зелёным луком. Можно посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком — по вкусу.
Такую закуску можно встретить в рассказах стариков на севере — её ели после рыбалки, брали в лес и на охоту, готовили на свадьбы и ярмарки. Сегодня она возвращается — как простой способ почувствовать вкус настоящего лета.
Хруст хлеба, пряная дымность рыбы и сладковатый аромат морошки делают блюдо одновременно праздничным и удивительно домашним. Такой рецепт не требует лишнего — только вкус, который работает сам за себя.