Летний рацион северян всегда был прост, но удивительно точен. То, что давала природа — с огорода, с реки, из леса — становилось основой блюд, которые и насыщали, и лечили. Одно из таких забытых, но удивительно актуальных сегодня блюд — варёная репа с щукой и травами. Это не просто "суп" или "рагу". Это настоящая гастрономическая открытка из рыбацких деревень Русского Севера.
В июне и июле на рынках появляется свежая молодая репа, сладкая и нежная. А щуку, пойманную в чистых водах, можно легко заменить на доступную охлаждённую. Свежие травы вроде черемши, укропа, сныти или даже молодого щавеля оживят вкус и сделают блюдо сезонным, лёгким, но сытным. При этом всё готовится просто, без муки, без масла, без жарки.
Суп из варёной репы с щукой — универсальное блюдо, которое можно подавать в разном виде в зависимости от ситуации. В горячем виде он отлично подойдёт в качестве основного обеда: подавайте его с ломтем ржаного хлеба, и это станет сытным, полноценным приёмом пищи. В тёплом виде суп особенно хорош на даче или в походе — после физической работы он быстро восстанавливает силы и насыщает без тяжести. А если блюдо остыло, его можно налить в термос и взять с собой на рыбалку или в дорогу — он не теряет вкусовых качеств и не уступает по сытности мясным вариантам.
Если вам не удалось достать щуку, не переживайте — подойдёт и любая другая белая речная рыба, такая как налим, судак или окунь. Также, если репы под рукой не оказалось, её можно без потери вкуса заменить на кольраби или молодой картофель — это адаптирует рецепт к современным условиям. А чтобы придать блюду выразительную, живую нотку, добавьте в конце варки каплю лимонного сока или немного домашнего яблочного уксуса. Это не только освежит вкус, но и выгодно подчеркнёт природную кислинку щавеля и аромат трав.