Лето — время свежих вкусов и простой деревенской кухни. Пшённая запеканка с копчёной рыбой — старинный северный рецепт, который особенно хорош в сезон: не требует муки, насыщает надолго и готовится из подручных продуктов. Такое блюдо традиционно подают в карельских и поморских семьях, когда нужно использовать остатки варёного пшена и немного копчёной рыбы — обычно кижуча, сигу или корюшки.
Это не пирог и не каша — это полноценное сытное блюдо с глубоким вкусом и лёгкой дымной нотой. Особенно хороша такая запеканка в прохладный летний вечер — после похода, рыбалки или работы на грядках.
Сварите пшено до готовности на воде (или на бульоне, если он есть) с добавлением соли. Остудите до тёплого состояния.
Подготовьте рыбу — очистите от костей, нарежьте мелко или разомните вилкой. Если рыба слишком солёная, слегка промойте её под холодной водой.
Лук обжарьте на масле до золотистого цвета.
В миске соедините тёплое пшено, яйца, рыбу, лук, сметану и мелко нарезанную зелень. Перемешайте до однородности. При необходимости досолите и поперчите.
Выложите массу в форму для запекания, смазанную маслом. Разровняйте. При желании сверху можно выложить ложку сметаны для румяной корочки.
Запекайте в разогретой духовке при 180 °C около 30-35 минут, пока верх не зарумянится.
Дайте запеканке немного остыть — она станет плотнее. Подавайте тёплой или холодной, с зелёным луком или простоквашей.