Корнеплоды — это не скучный гарнир. В северной кухне их превращают в насыщенное, ароматное блюдо, способное заменить и второе, и закуску. Особенно если сочетать их с летними травами и брусникой — ягодой с ярким характером, терпкой свежестью и природной витаминной силой.
Это блюдо готовят в Карелии, на Севере Архангельской области и в деревнях, где в ходу печь, чугунок и сезонные корнеплоды: репа, брюква, морковь, пастернак, свёкла. Но адаптировать такой рецепт под домашние условия легко. Главное — взять правильные продукты, не спешить и дать овощам потомиться, чтобы они заиграли всеми вкусами леса и луга.
Июль и август — время свежей моркови, молодой свёклы и ароматной брусники, которая только начинает зреть. Травы, такие как душица, тимьян, дикий укроп, тоже в этот период максимально насыщены эфирными маслами и вкусом. А тушёные блюда летом — это не обязательно тяжело. Секрет в том, чтобы использовать масло умеренно и дать овощам потушиться в собственном соку, сохранив все соки и ароматы.
Шаг 1. Подготовка овощей.
Все корнеплоды очистите и нарежьте крупными кусками — так они сохранят форму, но при этом хорошо пропитаются ароматами.
Шаг 2. Обжарка.
В казанке или глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте корнеплоды и обжарьте всё 5 минут на среднем огне.
Шаг 3. Добавление воды и пряностей.
Влейте горячую воду, добавьте душицу, тимьян, соль и перец. Уменьшите огонь и накройте крышкой.
Шаг 4. Томление.
Тушите 30-40 минут до мягкости. За 10 минут до конца добавьте бруснику и аккуратно перемешайте. Она не должна развариться полностью, а лишь добавить яркую кислинку.
Шаг 5. Настоять.
Оставьте блюдо под крышкой на 10-15 минут — ароматы раскроются ещё сильнее.
Это блюдо приятно своей текстурой: овощи мягкие, но не разваренные, ароматные травы создают фон, а брусника добавляет яркую искру вкуса. Оно отлично сочетается с ржаным хлебом, квасом или травяным чаем.
Корнеплоды содержат пищевые волокна, которые помогают пищеварению, а брусника богата витамином C и природными антисептиками. Летом такое блюдо особенно полезно после дачи, прогулки или вегетарианского разгрузочного дня.