Когда лето в самом разгаре, на столе хочется видеть не тяжёлые пироги и торты, а лёгкие, полезные и при этом вкусные сладости. Одной из таких находок может стать пастила из клюквы и яблок — без сахара, без выпечки, только сила природы и немного терпения. Этот десерт пришёл к нам с Севера, где ягоды ценятся на вес золота, а духовка в избушке была роскошью.
Сегодня это и альтернатива фабричным сладостям, и способ сохранить витамины, и просто удовольствие — поесть что-то кисленькое, тягучее и настоящее. Готовить её легко, понадобится всего несколько простых ингредиентов и немного свободного времени.
Подготовка фруктов. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте кубиками. Клюкву промойте. Всё сложите в кастрюлю и добавьте немного воды.
Томление. Варите на слабом огне 15–20 минут под крышкой, пока всё не станет мягким. Можно добавить щепотку корицы — она подчеркнёт аромат ягод.
Пюрирование. Снимите с огня, остудите, а затем взбейте в блендере до однородности.
Сушка. Выложите пюре тонким слоем на пергамент или силиконовый коврик (толщина — не больше 0,5 см). Подсушивайте в сушилке или в тёплом, хорошо проветриваемом месте (например, под москитной сеткой на балконе) в течение 1,5–2 суток. Или в духовке при 50°С с приоткрытой дверцей — 6–7 часов.
Готовность. Пастила должна легко отходить от поверхности, но при этом быть гибкой, как фруктовая кожа.
Хранение. Нарежьте полосками, сверните в рулетики. Храните в сухом месте до месяца, в холодильнике — до трёх.
Такую пастилу можно брать с собой на прогулку, в дорогу или на работу. Она заменит батончики и сладости из магазина, а ещё станет отличной основой для десертных тарелок или композиций с чаем. А главное — вы точно знаете, из чего она сделана.