Когда хочется чего-то сытного, но простого, и чтобы из "того, что есть дома", на помощь приходит проверенный северный рецепт — луковый пирожок на ржаной муке. Его делали в Карелии, Архангельской области, Финляндии. Без изысков, но с характером. Ароматный, хрустящий, с пряной ноткой ржаной муки и мягкой сладостью томлёного лука — это не просто закуска, а настоящий гастрономический привет из деревенской печи. А главное — он готовится за 10 минут, и не требует ни яиц, ни молока, ни дорогих продуктов.
Осенью свежий лук самый сочный и сладкий — его не жалко и в начинку, и на жарку. А ржаная мука идеально согревает и насыщает — она плотная, ароматная, сытная. Такой пирожок хорош не только к борщу или грибному супу, но и просто с горячим чаем в термосе — особенно в дождливый день на даче или в лесу. Финны подают такие пирожки к сливочному супу или грибному крему, мы же можем есть их прямо с плиты.
Для теста:
Для начинки:
1. Замешиваем тесто: В миску насыпьте ржаную и пшеничную муку, добавьте соль. Влейте крутой кипяток и быстро размешайте ложкой. Добавьте масло и вымесите — тесто будет плотным и послушным. Оставьте на 5 минут под полотенцем.
2. Готовим начинку: Лук режем тонкими полукольцами и томим на сковороде с маслом, сахаром и щепоткой соли 7-10 минут до карамельного цвета. Не спешите — лук должен стать мягким и почти сладким.
3. Формируем пирожки: Разделите тесто на 2 части, раскатайте в овальные лепёшки. В центр выкладывайте лук, защипывайте края, оставляя серединку открытой (как у калитки).
4. Обжариваем: На сухой (!) сковороде жарим пирожки с двух сторон по 2-3 минуты до румяной корочки. Можно и в духовке — 10 минут при 200°C.
Хотите "с мясом"? Добавьте в луковую начинку обжаренный фарш. Для пикантности положите в лук немного тмина или дроблёного кориандра. Чтобы пирожки блестели, смажьте их водой с каплей мёда сразу после жарки. Остались с ужина? Разогрейте утром в тостере — будут как из печи.
Такой пирожок — это не только бюджетный обед, но и способ сохранить тепло дома. Сочетание ржаной основы и лука буквально возвращает в детство, где всё пахло хлебом и простотой. Без консервантов, без излишеств, но с характером. Такой рецепт с радостью примет и современная кухня, и строгая диета — он постный, без сахара, без яиц, без химии.