Летние недели в северных деревнях наполнены тишиной рек, запахом хвои и неспешным бытом, в котором каждое блюдо рождается из необходимости и бережливости. Один из таких рецептов — суп с ржаной лапшой и рыбным бульоном, старинное блюдо поморов, коми и жителей побережий Белого моря. Оно согревает в ненастье, насыщает, не требует редких ингредиентов — и передаёт дух настоящей деревенской кухни.
На Севере рыба — это не деликатес, а основа питания. Вылавливали её круглый год, сушили, солили, варили. Суп с ржаной лапшой был прост в приготовлении, быстро готовился и легко насыщал уставшего охотника или рыбака. Ни специй, ни изысков — только польза, тепло и вкус. Именно такая простота сегодня всё чаще ценится в кухне: натуральные продукты, минимум обработки, максимум пользы.
Для рыбного бульона:
Для лапши:
Дополнительно:
Бульон. Отварите рыбу в воде с луком и лавровым листом. После закипания варите 20-25 минут на медленном огне. Процедите. Рыбу разберите на филе, удалите косточки.
Лапша. Смешайте два вида муки, вбейте яйцо и постепенно влейте воду, замешивая крутое тесто. Раскатайте тонко, нарежьте полосками и оставьте подсохнуть 10-15 минут.
Финал. В кипящий бульон положите лапшу, варите 5-7 минут. Добавьте разобранную рыбу, перемешайте, досолите и подавайте, присыпав зеленью и по желанию добавив ложку масла.
Летом лучше использовать речную рыбу, щавель или крапиву вместо зелени. Осенью — добавить сушёную рыбу и немного корнеплодов. А зимой — бросить в бульон пару ложек толокна, чтобы суп стал гуще.
Ржаная лапша даёт насыщенность и особую текстуру — плотную, слегка тягучую. Рыбный бульон — природный источник белка, фосфора и йода. Это не суп в ресторанной подаче, а повседневное северное блюдо, с которым человек может прожить суровое лето и не заболеть.