В северных регионах России жара — явление редкое, но когда лето всё же приходит, здесь особенно ценят лёгкие, прохладные блюда. Один из таких рецептов — холодный суп на кефире с огурцами и укропом. Этот суп — нечто большее, чем просто альтернатива окрошке. Он вобрал в себя черты северной кухни: простоту, природную свежесть и настоящую пользу.
Среди коми, карелов и финнов подобные супы всегда занимали особое место. Летом кефирный суп подавали в деревянных мисках, густо посыпая свежей зеленью, добавляя натёртый огурец и, иногда, варёное яйцо. Главное — натуральность и минимум ингредиентов. Такой суп утоляет жажду, насыщает, но не перегружает организм.
Огурцы натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой. Если кожа грубая — срежьте. Укроп и зелёный лук мелко порубите. В миске соедините кефир и воду. Постепенно вводите овощи, хорошо перемешивая. Посолите, поперчите по вкусу. При желании добавьте порезанное варёное яйцо. Лёд — по желанию, если готовите сразу к подаче. Лучше всего дать супу настояться 10–15 минут в холодильнике. За это время укроп и лук отдадут аромат, а огурец напитает кефир влагой.
Этот суп — настоящий компромисс для тех, кому надоела окрошка с колбасой и картошкой. В нём нет тяжёлых продуктов, а насыщенность достигается за счёт текстуры и вкуса свежих овощей. Отлично освежает после дачных хлопот или в жаркий обед.
В Карелии в такие супы добавляли немного клюквенного сока для кислинки или даже горсть нарезанного щавеля. В Коми — тёртую репу или сушёный грибной порошок. Экспериментируйте — северная кухня это позволяет.