Хлеб насущный — понятие универсальное, но в условиях Крайнего Севера с классической буханкой из пшеничной муки можно распрощаться надолго. Когда мороз держится неделями, а доставка продуктов ограничена, северные народы полагаются на гораздо более доступные и сытные блюда — крупеники и тундровые каши. Это не просто еда, а настоящий стратегический запас на долгую зиму.
Крупеник — старинное блюдо, представляющее собой запечённую массу из крупы, яиц и молочных продуктов. Его не варят, как обычную кашу, а именно пекут — в печи, духовке, на углях. Это делает блюдо плотным, сытным и пригодным для хранения даже в походных условиях. В некоторых регионах крупеник заменял не только хлеб, но и десерт — в него добавляли ягоды, мёд, сушёную рыбу или жир.
1. Крупу промыть, слегка отварить до полуготовности.
2. Смешать с яйцами, молоком, ягодами, солью.
3. Переложить в смазанную маслом форму и поставить в духовку (180°C) на 40-50 минут.
4. Готовый крупеник остужают и едят как хлеб или десерт.
Такой продукт удобно брать везде. Он не крошится, не портится в холоде и даёт насыщение на долгие часы.
Сегодня крупеники — не только элемент этнографической кулинарии, но и полезная альтернатива хлебу для тех, кто придерживается правильного питания. Летом они особенно хороши: ягоды в изобилии, а духовку можно заменить костром или печью на даче.
Добавив мёд, орехи или масло, получается сладкое угощение. Добавив рыбу, лук и специи — сытный ужин. И всё это — без грамма муки и сахара из магазина.