Пока на юге уже вовсю кипят шашлыки и прохладительные напитки, на Севере лето пахнет ягодником, мхом и дымком из печи. Именно в это время начинается настоящая охота за дарами природы — морошкой, брусникой, голубикой. Эти ягоды не просто кладезь витаминов, но и основа старинной кулинарной культуры. Приготовим угощение, без которого не обходится ни одно северное чаепитие — мягкие, ароматные пирожки с морошкой и брусничной пастой.
Северная выпечка — это не про пышность и жир, а про насыщенность и аромат. Ягоды собираются вручную на болотистых участках, тщательно отбираются, томятся до густоты или превращаются в пасту, которая долго хранится без сахара и холодильника. Именно из такой основы получаются настоящие пирожки — с тёплой кислинкой, золотистой корочкой и тонким ароматом леса.
Такие пирожки отлично подходят для летних походов, семейных застолий или как необычный перекус к вечернему чаю. Особенно хороши они с заваренным в термосе иван-чаем или настоем из северных трав.
В тёплой жидкости растворите дрожжи, сахар и соль. Добавьте яйцо и масло, постепенно подсыпая муку. Замесите мягкое тесто, оставьте подходить на 30-40 минут.
Морошку разомните ложкой, смешайте с брусничной пастой. Если ягоды дали много сока — можно немного уварить на слабом огне до лёгкой густоты. Если нет свежей морошки — используйте замороженную, предварительно разморозив и отцедив сок. Брусничную пасту можно заменить на густое повидло, но именно брусника даёт тот самый терпкий послевкусие северного леса.
Подошедшее тесто раскатайте, нарежьте кружочки. В центр положите ягоды с пастой, защипните края. Пирожки можно делать открытыми (как калитки) или закрытыми.
Смажьте пирожки молоком, выложите на смазанный маслом противень. Выпекайте в разогретой духовке при 180°С около 20 минут до румяной корочки.
Пирожки можно заморозить в готовом виде и разогревать при необходимости — вкус сохраняется, аромат усиливается.