В старину холодильников не было, а зимы были куда суровее. Но на Севере умели сохранять еду без единого грамма уксуса или консерванта. Один из таких уникальных рецептов — засолка молочного гриба с листьями ивняка. Его вкус удивляет даже бывалых гурманов: он хрустит, как квашеная капуста, и обладает мощным, запоминающимся ароматом с лёгкими нотками дуба и мёда. А главное — такая закуска спокойно хранится месяцами при уличной температуре.
Молочный гриб или груздь настоящий — фаворит на Севере. Его собирают в августе, когда земля ещё тёплая, а леса полны грибного духа. Гриб крепкий, мясистый, идеально подходит для долгой засолки. Но главная фишка — в листьях ивняка (мелкой ивы), которыми его пересыпают. Именно они придают грибу тот самый терпкий, чуть сладкий вкус.
Ивняк растёт по берегам рек, на влажных полянах, его легко узнать по гибким побегам и мелким листьям. Для засолки берут только верхние листья — они мягкие и ароматные. Листья действуют как природный антисептик и одновременно как натуральная приправа. Солёный гриб с ивняком не скисает, не гниёт и не требует холода — за это его и любили в тундровых и таёжных деревнях.
С наступлением лета всё больше людей обращаются к простым, "долгоживущим" рецептам без уксуса и стерилизации. Солёные молочники с ивняком — как раз из этой категории. Они не требуют электричества, долго хранятся и легко готовятся на даче, в походе или на охоте.
А ещё - это вкус, который невозможно воспроизвести в заводских условиях. Только настоящие листья ивняка, только лесной гриб, только натуральная соль. Всё по заветам предков — с пользой, вкусом и уважением к природе.