Когда-то такие блины были украшением северных ярмарок и праздников. Сегодня о них вспоминают нечасто, но зря: ржаные блины с печенью налима — настоящая находка для тех, кто ищет что-то необычное, сытное и почти забытое.
На Севере налим — рыба особенная. Он ловится только в холодное время года, а его печень — жирная, мягкая, насыщенная витаминами A и D — ценится не меньше, чем сам мясистый хвост. Именно с ней в коми, архангельской и хантыйской кухне готовили угощения к особым случаям.
Блины в северных регионах чаще пекли ржаные: рожь была неприхотлива, хорошо переносила суровый климат, а мука из неё была доступнее. Вместе с печенью налима — слегка обжаренной, ароматной, с добавлением репчатого лука — такой блин превращался в полноценное праздничное блюдо.
Можно подавать со сметаной, свежей зеленью или солёным огурцом. В некоторых деревнях такие блины запекали в печи под крышкой: так они получались особенно мягкими.
Летом хочется лёгкости — такой рецепт кажется неочевидным. Но именно сейчас можно достать свежую речную рыбу, приготовить печень, не замораживая, и использовать молодую зелень. А ещё - сделать заготовки: налимья печень хорошо хранится в заморозке и может стать базой для будущих блюд.
К тому же ржаные блины — это альтернатива классике из белой муки: они насыщают, но не перегружают, долго дают ощущение сытости и прекрасно сочетаются с сезонными продуктами.
Ржаные блины с печенью налима — это не только гастрономическое удовольствие, но и дань культуре Севера. Вернуть этот рецепт в повседневное меню — значит сохранить частичку забытой кулинарной истории. И, возможно, удивить гостей блюдом, которое ещё вчера казалось странным, а сегодня — в центре внимания.