Север учит выживать. Когда муки не достать за сотни километров, любая трава, ягода или даже древесная кора может стать частью рецепта. И если вы думаете, что хлеб можно испечь только из пшеничной муки — народ ханты с вами бы не согласился. У них есть свой секрет: лепёшки, которые кажутся сделанными из мха и коры, на самом деле содержат куда больше пользы и истории, чем кажется.
Несмотря на эффектное название, настоящего мха или коры в тесте нет — по крайней мере в привычном понимании. Однако в рецепте действительно используется сосновая кора, но в виде золы, а также традиционная северная мука — толчёный корень сныти, пырея или даже лишайника.
Зачастую лепёшки дополняются ягодами (морошкой или брусникой), а также засоленным салом, которое добавляет жирности и насыщенности. Всё это смешивается и выпекается либо на раскалённом камне, либо прямо в углях. Получается плотный, ароматный хлеб, который идеально подходит для долгих походов по тундре или охоты.
Этот хлеб можно хранить неделями. Он не плесневеет, не крошится и насыщает надолго. Его всегда брали с собой на рыбалку, в тайгу или на охоту. В условиях, когда других продуктов просто не было, такие лепёшки становились настоящим спасением.
Кроме того, традиции подсказывают и духовную функцию блюда — лепёшки часто пекли к особым случаям или использовали в обрядах. Каждая семья знала свой способ, и рецепты передавались от бабушек к внукам как сокровище.
Такие лепёшки — не просто оригинальный рецепт. Это возможность прикоснуться к жизни северных народов, почувствовать вкус земли, ветра и вечной мерзлоты. Это хлеб, в который вложена вся философия тундры: стойкость, бережливость и глубокое уважение к природе.
Да и с гастрономической точки зрения — это интересный вызов: создать сытную и полезную выпечку практически из ничего.