Насколько далеко вы готовы зайти ради идеального аромата костра в блюде и насыщенного бульона? На севере России знают ответ точно. Уха у якутов — не просто блюдо, а обряд, традиция и немного магия. Её варят не только на рыбалке, но и дома, особенно когда хочется воспоминаний о костре, снеге, тишине и настоящей охотничьей стойкости духа.
Летняя рыбалка в Якутии — это не только добыча, но и возможность сварить настоящую уху с дымком, которую невозможно спутать ни с каким другим супом. Именно дымок, минимализм в специях превращают набор из самых простых ингредиентов в блюдо, в котором будто бы слышны раскаты далёкой тайги.
Рыба используется свежайшая — чаще всего муксун, чир или нельма. Замороженная тоже подойдёт, но предпочтение всегда отдают пойманной только что. Уха якутская не приемлет "городских" компромиссов вроде кубика бульона — только настоящая рыба и только чистая вода.
Рыбу разделывают крупно: голову, хвост, хребет — всё идёт в котелок. Если есть икра — она добавляется ближе к концу варки. Картошку режут крупными дольками, лук — напополам, не измельчая. Вода должна быть не хлорированной — в идеале талая, из родника или из снега.
Как только вода закипает, снимают пену и убавляют огонь. Далее варят около 30 минут, добавляя немного соли и специй. Ближе к завершению приготовления охотники бросают в котелок берёзовую щепку, слегка тлеющую, или даже маленький уголёк от костра — так появляется тот самый лёгкий запах дыма.
Лето — сезон рыбалки, пикников, дач и походов. А значит, самый подходящий момент сварить настоящую якутскую уху, даже если вы находитесь не в Якутии. Она согреет прохладным вечером, станет украшением загородного ужина и порадует всю семью простотой и глубиной вкуса.
Такой рецепт — это не только еда, но и способ прикоснуться к культуре народа, чья кухня выживает в условиях экстремального холода. В уху вложено больше, чем ингредиенты — там и дух охоты, и уважение к природе, и знание, передающееся поколениями.